اللحمة الباردة باستخدام عرق الفليتو: فن الطهي الراقي من قلب العجل

 

1. تعريف اللحمة الباردة

2. مكان وجود عرق الفلتو في العجل

3. الفرق بين عرق الفلتو وعرق التربيانكو

4. فوائد اللحمة الباردة

5. المقادير والخطوات بالصور التوضيحية

6. أفكار للتقديم

7. طريقة الحفظ

8. نصائح إضافية

---

🥩 اللحمة الباردة باستخدام عرق الفليتو: فن الطهي الراقي من قلب العجل

مقدمة

اللحمة الباردة واحدة من أشهر الأطباق الغربية التي لاقت رواجًا كبيرًا في المطبخ العربي، خصوصًا في المناسبات والعزائم. تمتاز بطعمها الرائع، وقوامها الطري، وتُقدَّم غالبًا باردة على شرائح رفيعة مصحوبة بصوص غني أو خضروات طازجة. أما أهم ما يميز هذا الطبق فهو نوع اللحم المستخدم: عرق الفليتو، والذي يُعد من أرقى وأغلى أجزاء لحم العجل.

---

🔍 ما هو عرق الفليتو؟ وأين يوجد في العجل؟ 

عرق الفليتو أو ما يعرف بـ Tenderloin هو جزء من العضلات الداخلية في ظهر العجل. يقع تحديدًا:

📍 في المنطقة القطنية، بمحاذاة العمود الفقري من الجهة السفلية، أي تحت عظام الضلوع من الداخل.

🔬 هذا الجزء لا يُستخدم كثيرًا في الحركة، لذلك يتمتع بنعومة فائقة وطراوة مميزة.

الخصائص المميزة لعرق الفليتو:

• خالٍ من الدهون والعروق تقريبًا

• طري جدًا مقارنة بباقي قطع اللحم

• غني بالبروتين وسهل الهضم

• مثالي للشوي، التحميص، أو الاستخدام في اللحوم الباردة

---

🥩 الفرق بين عرق الفليتو وعرق التربيانكو

المقارنة	عرق الفليتو	عرق التربيانكو
الموقع في الجسم	أسفل الظهر بمحاذاة العمود	أعلى الفخذ الخلفي
النعومة	أكثر طراوة	أقل طراوة
السعر	أغلى	أرخص نسبيًا
الاستخدام	لحمة باردة – ستيك – مشوي	لحمة باردة – تحمير
الدهون	قليل الدهون جدًا	به بعض الخطوط الدهنية

---

🧠 فوائد تناول اللحمة الباردة غنية بالبروتين عالي الجودة

• قليلة الدهون إذا أُعدت بدون صوصات دهنية

• تسهل تقطيعها والتحكم في الكمية

• مصدر ممتاز للحديد والزنك

• يمكن تقديمها كوجبة خفيفة أو رئيسية

---

🍽 المقادير الأساسية 

المكونات:

• 1 كيلو عرق فليتو كامل ومغسول جيدًا

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زبدة

• 1 ملعقة صغيرة ملح

• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

• 1 ملعقة كبيرة مستردة (اختياري)

• 4 فصوص ثوم مفروم

• أعواد روز ماري وزعتر

• بصلة كبيرة مقطعة حلقات

• جزر وكرفس (اختياري)

• كوب مرق لحم أو ماء

---

👨‍🍳 طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. تحضير اللحم:

• تأكد من أن عرق الفليتو خالٍ من أي دهون زائدة أو غشاء فضي.

• اربط العرق بخيط مطبخي للحفاظ على شكله المتناسق.

2. تتبيل العرق:

• اخلط الملح والفلفل والثوم والمستردة (اختياري).

• دلك العرق من الخارج جيدًا بالتتبيلة.

• لفه بورق نايلون واتركه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل (ويُفضل ليلة كاملة).

3. تشويح اللحم:

• في مقلاة ساخنة بها زيت، حمّر العرق من جميع الجهات (3 دقائق لكل وجه).

• هذه الخطوة مهمة لحبس العصارة داخل اللحم.

4. الخَبز في الفرن:

• في صينية فرن، ضع حلقات البصل والجزر والروز ماري والزعتر.

• ضع عرق الفليتو فوق الخضروات.

• أضف كوب المرق.

• غطِ الصينية بورق فويل.

5. وقت التسوية:

• سخن الفرن مسبقًا على 200 درجة مئوية.

• أدخل الصينية لمدة 45 دقيقة إلى ساعة حسب حجم العرق.

• بعد النضج، اكشف الفويل واتركه 10 دقائق لتحمير الوجه.

6. ترك العرق للراحة:

• بعد خروجه من الفرن، لا تقطع اللحم مباشرة.

• اتركه يبرد تمامًا حتى يُصبح مناسبًا للتقطيع دون أن يخرج السائل منه.

7. التقطيع:

• باستخدام سكين حاد، قطع العرق شرائح رفيعة جدًا بعكس اتجاه الألياف.

---

🍯 طريقة عمل صوص التقديم 

صوص المستردة والعسل:

• 1 ملعقة كبيرة مستردة

• 1 ملعقة صغيرة عسل نحل

• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

• قليل من زيت الزيتون

• رشة ملح وفلفل

اخلط المكونات جيدًا وقدمه مع شرائح اللحمة الباردة.

---

🥗 طرق التقديم المبتكرة

• بجانب سلطة خضراء وخبز محمص

• مع أرز أبيض وسوتيه خضروات

• في سندوتشات مع جبن وخس

• على شكل بوفيه مفتوح في المناسبات

• مع صوص الباربكيو أو الثوم أو الزبادي

---

🧊 طريقة الحفظ والتخزين )

• في الثلاجة: احفظ شرائح اللحمة الباردة في علبة محكمة لمدة 4 أيام.

• في الفريزر: يمكن حفظها مغلفة جيدًا لمدة تصل إلى شهر.

• ملاحظة: لا تُعاد تسخين اللحمة الباردة، تُقدّم دائمًا باردة.

---

💡 نصائح ذهبية 

1. لا تفرط في تسوية عرق الفليتو حتى لا يفقد طراوته.

2. استخدم سكين حاد جدًا للحصول على شرائح متناسقة.

3. يمكن تتبيل اللحم بالثوم والخل لزيادة الطعم.

4. لا تفتح ورق الفويل أثناء الطهي لتبقى العصارة محفوظة.

5. يمكن إضافة صوص المشروم أو البصل كخيار فاخر للتقديم.                                                                                           

    خاتمة )

   تُعد اللحمة الباردة باستخدام عرق الفليتو خيارًا مثاليًا لمحبي الأطعمة الفاخرة والسريعة في آن واحد. فهي تجمع بين الطراوة، الطعم الغني، وسهولة التقديم. يمكن تحضيرها مسبقًا وتقديمها في أي وقت، مما يجعلها مناسبة للعزائم والسفر وحتى وجبات العمل. ومع القليل من التتبيل والاهتمام، تتحول قطعة لحم بسيطة إلى وجبة لا تُنسى.