حبل الملبن المحشو بعين الجمل والبندق: تحفة الحلوى التركية والشامية

مقدمة

في عالم الحلويات الشرقية، يتربع الملبن أو ما يعرف في تركيا بـ"لوكوم" وفي بلاد الشام بـ"راحة الحلقوم"، على عرش الفخامة واللذة. وإذا اجتمع الملبن مع المكسرات الفاخرة مثل عين الجمل (الجوز) والبندق، فإن النتيجة تكون حبل الملبن المحشو، إحدى أرقى الحلويات التي تقدم في المناسبات الكبرى.

في هذا المقال، سنأخذك في رحلة تفصيلية لتعلّم طريقة صنع حبل الملبن المحشو بعين الجمل والبندق على الطريقة التركية والشامية الأصيلة، مع عرض كامل للأسرار، الأدوات، المقادير، مراحل الطهي، والنصائح لضمان أفضل نتيجة.

---

أصل حبل الملبن وتاريخه

الملبن في تركيا

تعود أصول الملبن التركي إلى العهد العثماني، حيث يُعتقد أن أول من صنعه هو حلواني السلطان عبد الحميد الأول في القرن الثامن عشر. وقد عُرف باسم "الراحة" أو "اللوكوم"، وكان يُقدم في القصور الملكية ضمن طقوس الضيافة الفاخرة.

الملبن في بلاد الشام

أما في بلاد الشام، فقد عرف الملبن باسم راحة الحلقوم أو راحة فقط، وكان يُصنع يدويًا في البيوت القديمة بأدوات بسيطة ومكونات طبيعية، ثم يُغلف بالنشا ويُقدم مع القهوة أو الشاي.

التطور إلى الحبل المحشو

ظهر لاحقًا نمط أكثر فخامة يسمى حبل الملبن، وهو شريط طويل من الملبن يلفّ حول مكسرات كاملة مثل الجوز أو البندق، ويُقطع إلى وحدات جذابة. أصبح هذا الشكل شائعًا في المحلات الكبرى والمواسم مثل الأعياد ورمضان.

---

المكونات الأساسية لحبل الملبن التركي/الشامي

لتحضير قاعدة الملبن:

• 3 أكواب سكر أبيض

• 1 كوب نشا ذرة

• 1/2 ملعقة صغيرة كريم التارتار (اختياري للتماسك)

• 2 كوب ماء (1 كوب لمزج النشا و1 كوب لغلي السكر)

• ملعقة صغيرة من ماء الورد أو ماء الزهر أو خلاصة الفانيليا (حسب النكهة المطلوبة)

• ملعقة صغيرة عصير ليمون

للحشو:

• 200 غرام عين جمل (جوز) صحيح غير مملح

• 200 غرام بندق محمص غير مملح

للتغليف والتزيين:

• نشا ذرة للتغليف الخارجي

• سكر بودرة ناعم

• فستق مطحون ناعم (اختياري للتزيين)

• شرائح جوز هند (لنكهة إضافية عند الرغبة)

---

الأدوات المطلوبة

• وعاء طبخ عميق غير لاصق

• ملعقة خشبية أو سيليكون

• ميزان حرارة للطهي (اختياري لكن مفيد)

• صينية مدهونة بالنشا أو مبطنة بورق زبدة

• سكين حاد أو مقص مطبخ

• سطح رخامي أو خشبي للعجن والتقطيع

• قفازات مطبخ لأن الملبن يكون ساخنًا

---

الخطوات التفصيلية لتحضير حبل الملبن المحشو

المرحلة الأولى: إعداد شراب السكر

1. في قدر نظيف، ضع كوبين من الماء مع السكر وعصير الليمون.

2. اترك الخليط على نار متوسطة حتى يذوب السكر تمامًا، ثم ارفع الحرارة.

3. بمجرد بدء الغليان، اترك الشراب ليغلي حتى يصل إلى مرحلة الكرة اللينة (حوالي 115-118 درجة مئوية).

4. لا تخلط كثيرًا أثناء الغليان لتفادي التبلور.

المرحلة الثانية: تحضير خليط النشا

1. في وعاء منفصل، ذوّب كوب النشا مع كوب الماء البارد حتى يذوب كليًا.

2. أضف إليه كريم التارتار إذا توفر، فهو يساعد على ثبات القوام.

3. بمجرد أن يصبح شراب السكر جاهزًا، أضف خليط النشا ببطء مع التحريك المستمر لتفادي التكتل.

المرحلة الثالثة: الطهي والتحريك المستمر

1. استمر في التحريك على نار هادئة لمدة 45 إلى 60 دقيقة.

2. ستلاحظ تغير اللون إلى الشفاف، ثم إلى قوام مطاطي ولزج.

3. أضف النكهة في هذه المرحلة (ماء ورد، زهر، فانيليا...).

نصيحة ذهبية: الصبر هو مفتاح النجاح. لا تتوقف عن التحريك حتى يتماسك الخليط ويصبح يشبه العلكة المطهوة.

---

المرحلة الرابعة: تشكيل الحبل وحشوه بالمكسرات

تحضير المكسرات:

• صف الجوز والبندق في شكل خط طولي على سطح رخامي مرشوش بالنشا.

• تأكد أن المكسرات متراصة للحصول على حبل منتظم.

تشكيل الحبل:

1. صب كمية من الملبن فوق خط المكسرات.

2. استخدم ملعقة مدهونة بزيت خفيف لطي الملبن حول المكسرات على شكل لفافة أو حبل.

3. اترك الحبل يبرد جزئيًا ثم قم بتغليفه بالنشا لمنع الالتصاق.

نصيحة للمظهر الجمالي: يمكنك تشكيل الحبل بشكل لولبي أو مستقيم حسب الذوق، وتزيينه بالفستق المطحون أو جوز الهند.

---

المرحلة الخامسة: التقطيع والتقديم

1. بعد أن يبرد الحبل تمامًا (يفضل تركه ساعة في البراد)، استخدم سكينًا حادًا لتقطيعه إلى وحدات بطول 5 سم.

2. اغمس كل قطعة في مزيج من النشا والسكر البودرة.

3. رتّب القطع في علبة أو طبق مزين بورق الحلويات.

---

أسرار نجاح حبل الملبن المحشو

• استخدم سكر نقي ونشا عالي الجودة.

• لا تتعجل في الطهي، فالملبن يحتاج وقتًا ليتماسك.

• المكسرات يجب أن تكون طازجة ومحماصة قليلًا لإبراز نكهتها.

• غلاف الملبن يجب أن يكون رفيعًا ومرنًا لتغليف المكسرات بشكل جميل.

---

أفكار إبداعية لحبل الملبن

• حبل الملبن بالفستق فقط مع ماء الورد.

• حبل الملبن بالشوكولاتة مع بندق.

• حبل ملبن بنكهة التوت أو الرمان باستخدام مركز الفواكه.

• تغليف خارجي بالقرفة أو الكاكاو بدل النشا والسكر.

---

القيمة الغذائية لحبل الملبن المحشو (لكل 100 غرام تقريبًا)

العنصر	الكمية
السعرات الحرارية	380-420
السكريات	70 جم
الدهون	9-12 جم (من المكسرات)
البروتين	4 جم
الألياف	2 جم

---

التخزين والعمر الافتراضي

• يمكن حفظ حبل الملبن في علبة مغلقة بإحكام لمدة تصل إلى 3 أسابيع في البراد.

• لا ينصح بتجميده، لأنه سيفقد مرونته.

• يفضل تقديمه في الأعياد، مع القهوة التركية أو الشامية.

---

حبل الملبن في الأسواق الشرقية

• يُباع حبل الملبن المحشو في محلات راقية في إسطنبول ودمشق وبيروت.

• يُصدّر بكثرة إلى دول الخليج وأوروبا كهدية فاخرة.

• توجد علامات تجارية مشهورة مثل Haci Bekir في تركيا وحلويات الحمدانية في سوريا التي تصنع هذه الحلوى بأسلوب تقليدي.

---

خاتمة: الملبن فنّ لا يُمل

صنع حبل الملبن المحشو بعين الجمل والبندق ليس مجرد وصفة، بل هو فنّ متوارث عبر الأجيال، يجمع بين الدقة، والصبر، والمذاق الساحر. سواء كنت من عشاق الحلويات الشرقية أو تبحث عن طبق فاخر لتقديمه في المناسبات، فإن هذه الحلوى سترضي ذوقك الرفيع وتبهج ضيوفك.