🥩 طريقة عمل اللحمة الباردة: دليل شامل لتحضير أروع طبق لحوم

المقدمة

اللحمة الباردة، أو ما يُعرف في بعض الدول بـ"الروستو" أو "البيف رول"، تُعتبر من أشهى الأطباق التي تُقدّم في المناسبات والعزائم، وتمتاز بمذاقها الغني وطراوتها، كما يمكن تناولها باردة أو ساخنة. ما يميز هذا الطبق هو إمكانية تقديمه مع أنواع متعددة من الصوصات مثل صوص البصل، أو الفلفل الأسود، أو حتى صوص المشروم.

في هذا المقال، سنقدم لك دليلًا متكاملًا يتناول كل ما تحتاج معرفته عن طريقة عمل اللحمة الباردة، بدءًا من اختيار نوع اللحم المناسب، مرورًا بالتتبيل، الطهي، وحتى التقديم. سنضيف كذلك معلومات عن القيمة الغذائية، أفكار للابتكار في الصوص، ونصائح لضمان نتيجة ناجحة في كل مرة.

---

أولًا: ما هي اللحمة الباردة؟

اللحمة الباردة هي قطعة كبيرة من اللحم البقري (غالبًا من عرق التربيانكو) تُطهى بشكل خاص بحيث تظل محتفظة بعصارتها، ثم تُقطع إلى شرائح رفيعة وتُقدَّم عادة باردة أو دافئة. ما يميز هذا الطبق هو الطهي البطيء والتحمير المناسب الذي يمنحها طراوة ومذاقًا غنيًا.

---

ثانيًا: اختيار نوع اللحم المناسب

أفضل نوع لحم لتحضير اللحمة الباردة هو عرق التربيانكو، وهو قطعة طويلة من لحم الفخذ البقري، خالية من الدهون الزائدة والعروق القاسية.

خصائص عرق التربيانكو:

• متماسك وسهل التقطيع.

• يمتص التتبيلة بسهولة.

• لا يحتوي على دهون كثيرة.

• يمكن تقديمه باردًا دون أن يتغير قوامه.

ملاحظة: يمكن استخدام قطع أخرى مثل الروز بيف أو حتى عرق الفلتو في بعض الوصفات الأوروبية.

---

ثالثًا: المكونات الأساسية لتحضير اللحمة الباردة

مكونات اللحمة:

• 1.5 كجم من عرق التربيانكو.

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

• 4 فصوص ثوم مفروم.

• ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.

• ملعقة صغيرة بابريكا (اختياري).

• نصف ملعقة صغيرة روزماري أو زعتر جاف.

• ملعقة صغيرة ملح.

• ملعقة كبيرة خل أو عصير ليمون.

مكونات صوص البصل:

• 2 بصلة كبيرة مفرومة.

• ملعقة كبيرة دقيق.

• كوب مرق لحم أو ماء.

• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.

• ملعقة صغيرة سكر (لتحسين الطعم).

• ملعقة صغيرة صويا صوص (اختياري).

---

رابعًا: طريقة تحضير اللحمة الباردة خطوة بخطوة

الخطوة 1: تنظيف العرق

• اغسل قطعة اللحم جيدًا بالماء والخل.

• جففها جيدًا باستخدام مناديل المطبخ.

• يمكن عمل شقوق صغيرة في سطح اللحم لحشو الثوم.

الخطوة 2: التتبيل

• اخلط الثوم، الزيت، الملح، الفلفل، الزعتر، والخل.

• ادهن العرق كاملًا بالخليط.

• غطِّه بورق نايلون وضعه في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل، ويفضل ليلة كاملة.

الخطوة 3: تحمير العرق

• سخن ملعقة من الزيت في طاسة كبيرة.

• حمر العرق من جميع الجوانب حتى يكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا.

الخطوة 4: الطهي

هناك طريقتان:

أ. في الفرن:

• ضع العرق في صينية فرن.

• أضف نصف كوب ماء أو مرقة.

• غطِّه بورق فويل.

• اخبزه في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة ساعة إلى ساعة ونصف.

ب. في الحلة (الطريقة المصرية):

• ضعه في حلة مع قليل من الماء.

• اتركه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف مع متابعة التسوية.

نصيحة ذهبية: استخدم الترمومتر لقياس درجة حرارة اللحم الداخلية، يجب أن تصل إلى 65–70 مئوية لتكون مثالية.

---

خامسًا: طريقة عمل صوص البصل

1. سخن قليلًا من الزيت في طاسة.

2. أضف البصل المفروم وشوّحه حتى يصبح ذهبي اللون.

3. أضف السكر وقلّب حتى يتكرمل.

4. أضف الدقيق وقلّب حتى يكتسب لونًا.

5. أضف المرق تدريجيًا حتى يتكون صوص سميك.

6. أضف الفلفل والصويا صوص.

---

سادسًا: التقديم

• بعد أن تبرد اللحمة قليلًا، تُقطع إلى شرائح رفيعة جدًا.

• تُرتب الشرائح في طبق تقديم أنيق.

• يُسكب الصوص فوقها أو يُقدَّم جانبًا.

• تُزين بالبقدونس أو شرائح الليمون حسب الرغبة.

---

سابعًا: أفكار مبتكرة لتقديم اللحمة الباردة

1. مع صوص المشروم: استبدل البصل بالمشروم لعمل صوص كريمي فاخر.

2. في ساندويتشات: يمكن حشوها في خبز فرنسي مع جبن وخس.

3. في البوفيه البارد: ضمن الأطباق الباردة مع جبن ومقبلات.

4. مع البطاطس البيوريه أو الأرز الأبيض.

---

ثامنًا: فوائد اللحمة الباردة الصحية

• مصدر ممتاز للبروتين.

• قليلة الدهون عند تحضيرها بطريقة صحية.

• غنية بالحديد والزنك وفيتامين B12.

• تشعر بالشبع لفترة طويلة.

• مناسبة للدايت إذا قُدمت دون صوصات دسمة.

---

تاسعًا: نصائح ذهبية لنجاح اللحمة الباردة

• لا تطهها على نار عالية حتى لا تجف.

• التتبيل ليلة كاملة يعطي أفضل نتيجة.

• اترك العرق يبرد قليلًا قبل التقطيع حتى لا تنهار الشرائح.

• استخدم سكين حاد جدًا للحصول على شرائح رفيعة.

---

عاشرًا: أسئلة شائعة

1. هل يمكن استخدام اللحم الجملي أو الضاني؟

يفضل اللحم البقري لأنه أكثر تماسكًا، ولكن يمكن استخدام اللحم الجملي الشاب بشرط نزع الدهون جيدًا.

2. كيف أخزن اللحمة الباردة؟

توضع في علبة محكمة الغلق في الثلاجة وتُستهلك خلال 3 أيام. يمكن أيضًا تجميدها في أكياس محكمة لمدة شهرين.

3. هل تصلح اللحمة الباردة للدايت؟

نعم، بشرط تقليل كمية الصوص واستخدام طريقة شوي أو طهي في الفرن بدلًا من القلي أو الدهن بالزبدة.

---

الحادي عشر: وصفة اللحمة الباردة بأسلوب فرنسي كلاسيكي (روستو)

المكونات:

• عرق بيف من نوع روز بيف.

• خردل ديجون.

• فلفل أسود مجروش.

• ملح بحري.

• زيت زيتون.

• زعتر طازج.

الطريقة:

1. تُدهن اللحمة بالخردل ثم تغطى بالفلفل والملح والزعتر.

2. تُحمّر جيدًا ثم تُطهى في الفرن.

3. تُقدّم باردة على شرائح من الخبز الفرنسي أو سلطة جرجير مع صوص الخردل والعسل.

---

الثاني عشر: خاتمة

تحضير اللحمة الباردة ليس بالأمر المعقد، ولكنه يتطلب القليل من الصبر والدقة. من خلال تتبيلها جيدًا وطهيها بطريقة صحيحة، يمكنك الحصول على طبق مميز يناسب العزائم والبوفيهات وحتى الوجبات العائلية البسيطة. هذا الطبق لا يُقدم فقط كمصدر للبروتين، بل كلمسة راقية وفاخرة على سفرتك.

🏷️ الكلمات المفتاحية:

اللحمة الباردة، عرق التربيانكو، طريقة عمل الروستو، صوص البصل، وصفات لحوم، لحم بارد، وجبات عزومات، اللحوم الباردة، دايت البروتين، وجبات صحية، لحم الفرن، وصفات مصرية.