🥘 مقال: طريقة عمل المنبار وكفتة اللحم الجملي وسلطة الطحينة وسلطة الخضروات الناعمة
🔹 مقدمة المقال:
سواء كنتِ ربة منزل تبحثين عن وصفة مميزة لتبهري أسرتك، أو عاشقًا للمطبخ الشعبي، فهذه الوصفة تجمع بين الأصالة والاحتراف لتقدم لك وليمة لا تُنسى.
🍖 أولاً: طريقة عمل المنبار المصري الأصيل
🧂 المكونات:
-
1 كيلوجرام من المنبار (أمعاء الخروف أو العجل الصغير)
-
2 كوب أرز مصري مغسول جيدًا
-
2 ثمرة طماطم مبشورة
-
1 بصلة كبيرة مفرومة
-
حزمة بقدونس مفروم
-
حزمة كزبرة خضراء مفرومة
-
حزمة شبت مفروم
-
3 فصوص ثوم مفروم
-
ملعقة صغيرة ملح
-
ملعقة صغيرة فلفل أسود
-
ملعقة صغيرة كمون
-
نصف ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
-
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
-
عصير ليمونة
👩🍳 طريقة التحضير:
-
تنظيف المنبار:يُغسل المنبار جيدًا بالماء والدقيق والملح والليمون، ويمكن قلبه من الداخل للخارج للتأكد من نظافته تمامًا.يُنقع في ماء وخل لمدة نصف ساعة لإزالة أي روائح غير مرغوبة.
-
تحضير الحشوة:في وعاء كبير، نخلط الأرز مع البصل والطماطم والبقدونس والكزبرة والشبت والثوم والتوابل والزيت.تُقلب المكونات جيدًا حتى تتجانس.
-
حشو المنبار:باستخدام قمع صغير، يُحشى المنبار بخليط الأرز حتى يمتلئ إلى ثلاثة أرباعه فقط، حتى لا ينفجر أثناء السلق.يُغلق طرف المنبار بخيط أو عود أسنان.
-
السلق:يوضع المنبار في ماء مغلي مضاف إليه ملح وورق لورا وحبهان وبصلة صغيرة.يُسلق لمدة 40–50 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
-
التحمير (اختياري):بعد السلق، يمكن تحمير المنبار في مقلاة بها قليل من السمن حتى يكتسب لونًا ذهبيًا مقرمشًا.
🍢 ثانيًا: طريقة عمل كفتة اللحم الجملي على الفحم
🧂 المكونات:
-
1 كيلوجرام لحم جملي مفروم (نسبة دهون 20%)
-
بصلة كبيرة مبشورة ومعصورة
-
2 فص ثوم مفروم
-
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
-
ملعقة صغيرة بهارات كفتة
-
نصف ملعقة صغيرة كمون
-
ربع كوب بقدونس مفروم
-
ملعقة صغيرة من الكربونات أو بيكربونات الصوديوم (للطراوة)
-
أسياخ شواء أو صينية فرن
👨🍳 خطوات التحضير:
-
في وعاء كبير، نخلط اللحم الجملي المفروم مع البصل والثوم والبهارات والبقدونس.
-
يُعجن الخليط جيدًا باليد حتى يصبح متماسكًا وناعمًا.
-
يُغطى الوعاء ويُترك في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتمازج النكهات.
-
تُشكل الكفتة على أسياخ معدنية أو خشبية مبللة بالماء.
-
تُشوى على الفحم الساخن مع التقليب المنتظم حتى تكتسب اللون البني المائل للذهبي.
-
يمكن رش القليل من عصير الليمون أثناء التحمير لإضافة نكهة منعشة.
🔥 نصيحة الشيف:
اللحم الجملي يحتاج وقتًا أطول في الطهي مقارنة بلحم العجل، لذا احرص على تسويته على نار متوسطة حتى ينضج دون أن يجف.
🥗 ثالثًا: طريقة عمل سلطة الطحينة المصرية
🧂 المكونات:
-
نصف كوب طحينة خام
-
ربع كوب ماء دافئ
-
عصير ليمونة كبيرة
-
2 فص ثوم مهروس
-
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
-
ملعقة صغيرة كمون
-
ملعقة صغيرة خل
-
رشة شطة (اختياري)
👩🍳 طريقة التحضير:
-
في وعاء، نضع الطحينة ونضيف إليها الماء تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى نحصل على قوام كريمي.
-
نضيف عصير الليمون والخل والثوم والتوابل ونقلب جيدًا.
-
تُقدَّم في طبق مزين ببقدونس مفروم ورشة زيت زيتون على الوجه.
🧠 معلومة غذائية:
الطحينة غنية بالكالسيوم والدهون الصحية، وتعتبر مصدرًا ممتازًا للطاقة وتساعد على تحسين صحة القلب.
🥒 رابعًا: طريقة عمل سلطة الخضروات الناعمة
🧂 المكونات:
-
2 ثمرة طماطم ناضجة
-
1 ثمرة خيار
-
بصلة صغيرة
-
فلفل أخضر حار أو بارد حسب الرغبة
-
بقدونس وشبت وكزبرة خضراء
-
عصير نصف ليمونة
-
ملح وفلفل أسود
-
ملعقة صغيرة خل
-
ملعقة زيت زيتون
👨🍳 طريقة التحضير:
-
تُقطع جميع الخضروات قطعًا صغيرة جدًا حتى تكون "ناعمة" القوام.
-
تُوضع في وعاء وتُخلط مع عصير الليمون والملح والخل والزيت.
-
تُترك لمدة 5 دقائق قبل التقديم لتتجانس النكهات.
🍽️ طريقة التقديم:
🌿 نصائح ذهبية من الشيف:
-
يمكنك استبدال اللحم الجملي بلحم عجل أو ضأن، ولكن النكهة المميزة للجملي لا تعوض.
-
احرص على عدم حشو المنبار أكثر من اللازم حتى لا ينفجر أثناء السلق.
-
يُفضل إعداد الطحينة قبل التقديم بنصف ساعة لتتمازج نكهاتها.
-
استخدم الفحم الطبيعي لشواء الكفتة للحصول على النكهة الأصلية.
⚖️ القيمة الغذائية التقريبية لكل وجبة:
| المكون | السعرات الحرارية (تقريبية) | البروتين | الدهون | الكربوهيدرات |
|---|---|---|---|---|
| المنبار | 450 سعرة | 20 غ | 30 غ | 25 غ |
| كفتة اللحم الجملي | 500 سعرة | 35 غ | 38 غ | 5 غ |
| سلطة الطحينة | 150 سعرة | 4 غ | 12 غ | 5 غ |
| سلطة الخضروات | 80 سعرة | 2 غ | 3 غ | 10 غ |