طاجن لحمة رأس بالبصل القورمة والشطة الملونة والكزبرة والشبت – وصفة مصرية أصيلة بمذاق لا يُنسى

 

المقدمة

في عالم المأكولات الشعبية المصرية، هناك أطباق تحمل معها عبق التراث وروح المطبخ الأصيل. من بين هذه الأطباق، يتألق طاجن لحمة الرأس بالبصل القورمة والشطة الملونة، الذي يُعد وليمة دسمة لعشاق النكهات القوية والمذاق الحار اللذيذ. هذا الطبق يجمع بين طراوة اللحم الغنية بالنكهات وبين البصل المحمّر (القورمة)، مع إضافة الشطة الصفراء، الحمراء، الخضراء، والبرتقالية التي تمنحه تنوعًا بصريًا ونكهة فريدة. ولمسة الكزبرة والشبت الطازجين تضفي على الطاجن رائحة عطرة ولونًا جذابًا يجعله تحفة على المائدة.

هذا المقال سيتناول الطاجن من كل جوانبه: تاريخ الطبق، الفوائد الصحية، طريقة الإعداد بالتفصيل، أسرار الطهاة، وأفكار للتقديم، بالإضافة إلى نصائح لضبط النكهة بما يناسب ذوقك.

---

القسم الأول: ما هو طاجن لحمة الرأس؟

لحمة الرأس هي قطع من لحم رأس العجل أو الخروف، مع أجزاء غنية بالجيلاتين والنكهة العميقة، وهي من اللحوم التي تحتاج لطهي بطيء حتى تصل لأقصى درجات الطراوة. هذا النوع من اللحم يكتسب طعمه المميز من طريقة الطهي التقليدية، حيث يُطهى في الفرن داخل الطاجن الفخاري مع البصل القورمة والتوابل، مما يجعل النكهات تتداخل ببطء وتنتشر داخل كل قطعة.

البصل القورمة هو بصل يتم تقطيعه شرائح رفيعة ثم يُطهى حتى يكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا غنيًا، فيضيف حلاوة طبيعية تعادل قوة التوابل.

---

القسم الثاني: مكونات الوصفة بالتفصيل

المكونات الأساسية

• 2 كيلوجرام من لحمة الرأس (مغسولة جيدًا ومقطعة قطع متوسطة)

• 4 حبات بصل كبيرة (مقطعة شرائح)

• 2 حبة شطة صفراء (مقطعة حلقات)

• 2 حبة شطة حمراء (مقطعة حلقات)

• 2 حبة شطة خضراء (مقطعة حلقات)

• 2 حبة شطة برتقالية (مقطعة حلقات)

• نصف كوب كزبرة خضراء طازجة (مفرومة)

• نصف كوب شبت طازج (مفروم)

• 5 فصوص ثوم مهروسة

• ملعقة كبيرة كمون

• ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون

• ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

• ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

• ملح حسب الرغبة

• ربع كوب زيت بلدي أو سمن بلدي

---

القسم الثالث: خطوات التحضير بالتفصيل

الخطوة 1 – تجهيز اللحمة

1. اغسل لحمة الرأس جيدًا بالماء والخل والليمون لإزالة أي روائح زفارة.

2. ضعها في ماء مغلي لمدة 5 دقائق، ثم صفِّها وتخلص من الماء الأول.

3. اترك اللحمة جانبًا حتى نبدأ عملية الطهي في الطاجن.

الخطوة 2 – تحمير البصل القورمة

1. سخّن نصف كمية الزيت أو السمن البلدي في مقلاة عميقة.

2. أضف شرائح البصل وقلّبها على نار متوسطة حتى تتحول إلى اللون الذهبي الداكن، مع رشة صغيرة من الملح لتسريع الكراملة.

الخطوة 3 – إعداد الطاجن

1. في الطاجن الفخاري، ضع طبقة من البصل القورمة.

2. أضف فوقه قطع لحمة الرأس، ثم رش الثوم المهروس والتوابل (كمون، فلفل أسود، قرفة، قرنفل).

3. وزع الشطة الملونة بالتساوي، بحيث تعطي تنوعًا في النكهة واللون.

4. أضف الكزبرة والشبت الطازجين، واحتفظ بالقليل للتزيين النهائي.

5. صب القليل من الماء أو المرقة حتى تغطي نصف كمية اللحم.

الخطوة 4 – الطهي

1. سخّن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.

2. ضع الطاجن داخل الفرن لمدة ساعتين تقريبًا، أو حتى تنضج اللحمة وتصبح طرية للغاية.

3. إذا لاحظت جفاف السائل، أضف قليلًا من المرقة الساخنة أثناء الطهي.

الخطوة 5 – التقديم

• قدّم الطاجن ساخنًا مع أرز أبيض مفلفل أو عيش بلدي طازج.

• زيّنه بما تبقى من الكزبرة والشبت، ويمكن إضافة حلقات شطة طازجة للمزيد من الحدة.

---

القسم الرابع: القيمة الغذائية والفوائد

فوائد لحمة الرأس

• مصدر غني بالبروتين الحيواني عالي الجودة.

• يحتوي على الجيلاتين والكولاجين المفيد لصحة المفاصل والبشرة.

• غني بالمعادن مثل الحديد والزنك والفسفور.

فوائد البصل القورمة

• يعزز صحة القلب.

• يحتوي على مضادات أكسدة قوية.

فوائد الشطة الملونة

• غنية بفيتامين C.

• تحفز عملية الأيض.

---

القسم الخامس: نصائح ذهبية لضبط النكهة

1. استخدام الطاجن الفخاري يمنح الطبق نكهة تراثية مميزة.

2. يمكن تعديل كمية الشطة لتناسب درجة التحمل للحار.

3. لتحسين الطعم، يفضل استخدام مرقة لحم الرأس بدل الماء.

---

القسم السادس: أفكار للتقديم الجذاب

• تقديم الطاجن في وعاء فخاري صغير لكل فرد.

• إضافة سلطة طماطم حارة على الجانب.

• تزيين المائدة بخبز بلدي ساخن وزيتون مخلل.